التخمر

تحويل المادة العضوية إلى ميثان وثاني أكسيد الكربون وجزيئات أخرى بواسطة البكتيريا اللاهوائية. تتكون عملية التخمير من ثلاثة أشكال أساسية: تخمير حامض الخليك - يحول الحبوب أو الفاكهة أو النشويات إلى توابل ذات مذاق مر أو خل. هذه العملية هي سبب الاختلافات بين عصير التفاح العادي والخل تخمر الإيثانول - يحدث عندما تذوب الخميرة جزيئات السكريات أو النشويات إلى جزيئات ثاني أكسيد الكربون والكحول لإنتاج البيرة أو النبيذ تخمير حمض اللاكتيك - يحول السكريات والنشويات من خلال عمل البكتيريا والخمائر لإنتاج الزبادي والمخللات والخبز المخمر والأطعمة الأخرى التي تحتوي على خمائر اللاكتات والبكتيريا التي تحول النشويات أو السكريات إلى حمض اللاكتيك في الأطعمة مثل مخلل الملفوف والكيمتشي والمخللات واللبن و خبز العجين المخمر. تتخصص هذه التخمير في إنتاج منتجاتها الخاصة من خلال مواد محددة من خلال عمل الميكروبات.